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微粉碎能原料中成分的生物利用度

文章出处: 浏览次数:671发表时间:2022-10-15 10:12:12

微粉碎工艺依赖于细粉碎设备,粉碎设备可分为干法粉碎和湿法粉碎两类。干法粉碎设备主要有球磨机、气流磨机、振动磨机、冲击粉碎机、声波粉碎机;湿法粉碎设备主要有胶体磨和均质机。物料颗粒在加工过程中受到挤压、冲击、碾磨或切割等作用力,从而粉碎的目的。

                                             微粉碎设备

  微粉碎加工对食品物料性能的影响:

  

  1、植物原料中成分的溶出

  

  物料经微粉碎处理后,基本上无完整的存在,其被破碎,胞内成分暴露出来,释放速度和释放量。

  

  2、原料中成分的生物利用度

  

  对于植物性原料而言,经微粉碎后破壁,当物料进入胃部后,可溶性成分在胃液作用下溶解,进入小肠后溶解的成分开始被吸收;另一方面,这些细粒子因附着力的影响,易附着在肠壁上,排出体外所需时间较长,其不溶性成分的吸收率。

  

  3、改善原料的加工性能

  

  微粉碎不论对米粉或面粉的理化性质都有很大的影响,进而改变其加工性能。实验表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度。



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