微粉碎能原料中成分的生物利用度
文章出处: 浏览次数:2049发表时间:2022-10-15 10:12:12
微粉碎工艺依赖于细粉碎设备,粉碎设备可分为干法粉碎和湿法粉碎两类。干法粉碎设备主要有球磨机、气流磨机、振动磨机、冲击粉碎机、声波粉碎机;湿法粉碎设备主要有胶体磨和均质机。物料颗粒在加工过程中受到挤压、冲击、碾磨或切割等作用力,从而粉碎的目的。
微粉碎设备
微粉碎加工对食品物料性能的影响:
1、植物原料中成分的溶出
物料经微粉碎处理后,基本上无完整的存在,其被破碎,胞内成分暴露出来,释放速度和释放量。
2、原料中成分的生物利用度
对于植物性原料而言,经微粉碎后破壁,当物料进入胃部后,可溶性成分在胃液作用下溶解,进入小肠后溶解的成分开始被吸收;另一方面,这些细粒子因附着力的影响,易附着在肠壁上,排出体外所需时间较长,其不溶性成分的吸收率。
3、改善原料的加工性能
微粉碎不论对米粉或面粉的理化性质都有很大的影响,进而改变其加工性能。实验表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度。
上一篇: 微粉碎机有什么特点
下一篇:低温微粉碎机有哪些性能优势
同类文章排行
- 气流粉碎机的使用范围
- 影响超微粉碎机粉碎效果的四大重要因素
- 如何延长气流粉碎机的使用寿命?
- 电池材料用气流粉碎机能粉碎到什么程度?
- 超细粉碎机使用过程中应注意的事项
- 气流粉碎设备在钛白粉生产中的应用
- 气流粉碎分级机应用各种物料
- 如何处理超微粉碎机的堵塞问题
- 该如何选择小型粉碎机
- 超细粉碎机的主要部件组成有哪些?